为了规范生鲜肉经营质量安全监管，落实经营者的主体责任，切实保障全县群众身体健康和饮食安全，依据《陕西省生鲜肉经营质量安全监管指导意见（试行）》的要求，山阳县依法开展生鲜肉市场专项整治和经营备案工作。

一是开展宣传培训。通过上门宣传、集中召开培训会等形式，对生鲜肉经营环节的经营者和从业人员进行全面的法律法规和业务技能培训，明确生鲜肉经营者为食品安全第一责任人，对所经营的生鲜肉质量安全负责，严把进货关口，自觉做到遵章守法、诚信经营。

二是突出日常监管。组织执法力量开展全面排查，重点检查进货渠道和采购、储存、索证索票制度落实情况，完善、统一生鲜肉下游餐饮环节的索票体系。要求经营者从具有合法资质的屠宰、批发企业购进生鲜肉，严格执行进货查验制度，索取并留存供货方的相关资质证明、生鲜肉检验检疫合格证明等凭证，不断提高经营主体的质量安全管理水平。

三是加强检测力度。制定了生鲜肉的抽检计划，对生鲜肉经营环节实施全覆盖式抽检，对国家公布的违禁添加物进行检测。

四是开展备案工作。《陕西省生鲜肉经营质量安全监管指导意见（试行）》明确要求凡从事生鲜肉批发、零售业务的经营者,应到所在地县级食品药品监管部门进行生鲜肉经营备案。结合《指导意见》推行的备案制度，县局要求辖区所有经营户对经营场所，储存、销售设施设备等进行升级改造。目前该县生鲜肉批发经营单位2家，零售经营者30家，已全部备案。